南翔小笼包

小笼包　　 　　材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙） [ 转自广州论坛 http://www.kugz.net ] 　　做法： 　　１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 　　２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 　　３、蒸笼涂油，铺上荷叶，再涂油在荷叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。 　　要想再讲究点，吃出一包汤的那种，可以做些皮冻或骨头冻（皮冻其实系用猪皮煮到烂晒，然后冷冻后凝结就叫皮冻。其实就系我地所指既胶原质，不过我建议用鸡脚熬毕竟健康。）拌入馅中，味道更好。有皮冻的馅要放入冰箱冷藏，否则馅太软不好包。 [ 转自广州论坛 http://www.kugz.net ]

广州小笼包




[ 本帖最后由 约書亜 于 2008-9-7 18:04 编辑 ]

最愛~~

“小笼包”要做得好食好难！大多数酒楼做出哩食落有猪臭味，一吾系就皮太软（一夹D汁就漏晒出哩），再吾系就系D猪肉太散（广州话就系太“朔”）……好多弊病！系广州暂时未食过做的好的“小笼包”！！！
自己记忆当中做得好葛系澳门葛“新葡京”及“旧葡京”葛中菜捕较为不错！！！

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挺诱人！ms皮儿厚了点~

哈哈，系米何生体数

好正啊

是不是买的啊,怎么那么白啊

诱人

我的最爱呀！！！

我喜欢小笼包..不喜欢吃灌汤包..

我也想吃