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为什么黑醋有此星光？
首先来说说醋，醋中受人关注的总共有三大成分：[柠檬酸]、[氨基酸]和[醋酸]。
体内的「柠檬酸周期」可以让葡萄糖更有效地让身体能量燃烧，摄取适量的柠檬酸会让「柠檬酸周期」整个活性化、促进新陈代谢、分解脂肪和老废物、让血流变顺畅，对于减肥或是预防生活习惯病相当有效。此外，柠檬酸本身也有预防骨质疏松症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。
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而「氨基酸」则是蛋白质的构成物质，如果氨基酸不足的话就会产生疲劳、免疫力恶化等障碍，因此积极地摄取「氨基酸」来维持健康、燃烧脂肪并能达到美容功效。
醋中的成分「醋酸」则能有效抑制血液中的胆固醇含量，另外，也跟「柠檬酸」同样有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味强的食物能刺激人的消化器官，因此也能唤起夏季不振的食欲。由于醋能让酒精的消化吸收较迟缓，所以在喝酒时，也有防止酒醉的功效。
「黑醋」除了有上述所说醋的功效之外，比其它醋所含的「柠檬酸」和「氨基酸」都要来得多，而且还包含了在醋中很稀少的维生素族（如B2族），多种不挥发酸，大量的矿物质以及微量元素，独特的黑色素成份——多酚类，有着多方面的保健功效。
多酚类物质能够抗氧化，抑制活性氧的危害；
能够预防心脑血管疾病：主要是酚类物质能抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化而有助于预防冠心病、动脉粥样硬化的发生。文献表明，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性并避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。
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多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，从而预防心脑血管栓塞的形成。
其它还具有抗癌、预防老年痴呆、美容、肺的保健、杀菌、预防视网膜的黄斑病、防蛀牙、防辐射伤害等。
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